|
|
Saltimbocca Met Lookpuree En Truffeljus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 stuk varkensgebraad
-5 sneetjes Parmaham
-16 mooie spinazieblaadjes
-4 sneetjes Oude Brugse kaas
-peper en zout
-nootmuskaat
-olijfolie
-grof zout
-1 takje rozemarijn
-1 takje salie
-1 takje tijm
-1 teentje look
-Lookpuree: 1 kg aardappelen (afgekookt),
-200 gr ongezouten boter,
-1 dl melk,
- 4 sjalotten,
-4 teentjes look (hartje verwijderd en geperst)
**Truffeljus**: 1 dl
Voorbereiding:
*Stamp in de vijzel de rozemarijn, salie, tijm en de look heel fijn samen.
*Doe er een scheutje olijfolie, peper en zout bij.
*Snij het varkensvlees in dunne plakken. *Bedek ze met de kruiden, de Parmaham en de spinazie.
*Daarbovenop komt de Oude Brugse kaas.
*Kruid af met peper en zout en rol op in plastic folie.
*Stoom 10 a 12 min op 95C.
Stoof de sjalotten aan met de look en laat op een zacht vuurtje stoven tot een confituur.
Maak met de aardap
Bereidingswijze:
*Stoof de sjalotten aan met de look en laat op een zacht vuurtje stoven tot een confituur.
*Maak met de aardappelen, de melk en de boter een puree.
*Roer er de confituur onder en kruid alles af met peper, zout en nootmuskaat.
**Stoof voor de truffeljus**
-de sjalot, de look en de rozemarijn aan.
-Blus af met de port en laat de alcohol enkele minuten verdampen.
-Voeg de fond toe en zeef de saus.
-Voeg de mosterd en truffeltapenade toe.
-Kruid af met peper en zout en werk af met een klontje boter.
|
|
|